經(jīng)濟導報記者 王雅潔
常言道“三分廚藝七分鍋”。中國人對美食非常執(zhí)著，很多人不僅十分看重火候，對于鍋具的選擇也非常講究。
在齊魯腹地的濟南章丘，當?shù)厥止ゅ懺斓恼虑痂F鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點，成為很多消費者的新寵。2018年，章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國》而走紅，導致一鍋難求。
但隨著熱度的退去，章丘鐵鍋也一度陷入轉(zhuǎn)型的陣痛期，甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰(zhàn)。兩年前，當?shù)氐纳碳液徒橙酥痔剿餍碌牡缆罚虑痂F鍋開始試水新電商拼多多，并成功開啟了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新階段。
“賣不出去，幾千口鍋壓在倉庫”
作為歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，濟南章丘自古以來就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇。“一人生火，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續(xù)接”一直是當?shù)氐恼鎸崒懻铡?/P>
1912年，京勺名家曹盛永從北京學成歸來，在濟南落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，后傳藝于章丘弟子，所制鐵鍋有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽。
▲2014年是章丘鐵鍋最低迷的時期，大量庫存積壓，僅剩不多的老師傅也在咬牙堅持。（攝影 王雅潔 ）
“歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫中錘煉，經(jīng)受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋�！痹跐鲜姓虑饏^(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會會長劉紫木看來，與機器沖壓的鐵鍋不同，傳承下來的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導性能，通過有力的重錘鍛打鐵鍋，讓其密度更高組織更為穩(wěn)定，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好地進入食物，將萬千食材燒制成美味佳肴。
作為地道的濟南人，劉紫木一直對中國的傳統(tǒng)技藝著迷，尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷”時，他一頭扎進當時并不熟悉的廚具領(lǐng)域。
“2014年，我第一次接觸到章丘鐵鍋�！睋�(jù)劉紫木回憶，當時章丘當?shù)刈鲨F鍋的老板馮全永找到他，倉庫積壓了幾千口鍋，完全賣不動，打鍋的匠人們更是面臨溫飽問題，很多老師傅都在咬著牙堅持。
“說傳承也好，匠人精神也好，但都敵不過生存的壓力。”劉紫木說道，當辛苦打的鍋賣不出去，師傅們掙不到錢的時候，壓力促使他們也不得不作出改變。
隨后，劉紫木聯(lián)合當?shù)毓そ�，開始著手改變現(xiàn)狀，從工藝改良，到包裝設(shè)計，再到品牌形象對章丘鐵鍋進行重塑。
“2016年，‘臻三環(huán)’‘同盛永’等當?shù)仄放崎_始有了一些名氣，銷量也有了起色�！眲⒆夏菊f。
爆紅之后的困擾
2018年2月，“臻三環(huán)”迎來真正的轉(zhuǎn)折點，隨著《舌尖上的中國》的熱播，章丘鐵鍋爆火出圈，一鍋難求。
面對突然走紅，劉紫木保持了理性，“手工的東西不可能走量的，以前賣多少，現(xiàn)在還賣多少。”
“三萬六千錘，少一錘也不行，沒有這個功夫出不了這個產(chǎn)品。你糊弄它，它就糊弄你�！闭虑痂F鍋老匠人們常掛在嘴邊的話，也佐證了劉紫木的擔憂。
隨著章丘鐵鍋的需求暴漲，劉紫木擔心的事情還是發(fā)生了，無數(shù)機器仿冒品開始以次充好，也對“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。
▲ 歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。（攝影 王雅潔）
市場趨于平靜后，劉紫木和鐵匠傳承人們開始思考如何維護章丘鐵鍋的良好市場秩序。2018年，劉紫木成立濟南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會，開始著手保護章丘鐵鍋的知識產(chǎn)權(quán)。
同年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，章丘鐵鍋的品牌保護工作走向正軌。
與此同時，劉紫木推動匠人們在拼多多上開設(shè)平臺，并專門申請了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是通過這家官方旗艦店，章丘鐵鍋進一步打開了銷路和品牌知名度，邁向了產(chǎn)業(yè)新階段。
章丘鐵鍋迎來新階段
現(xiàn)在，章丘手工鐵鍋的兩百余位師傅的年產(chǎn)量預計在10萬口左右，拼多多平臺貢獻了大部分的增量市場，在新增訂單中占比超過60%，并仍然保持飛速增長。
今年以來，劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”又有了新變化，被平臺賦予了“品牌”黑標，進一步打響了“章丘鐵鍋”的品牌，并帶動了銷量。
“今年的銷量增幅明顯，618大促期間，半個月就銷售超過1000口鐵鍋�！眲⒆夏菊f。
此外，新電商讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)了新的生機，劉紫木和匠人們也通過電商渠道的銷售，摸索出消費者的新需求。
五十多歲的馮長全是當?shù)氐拇蝈亷煾�，在拼多多用戶的啟發(fā)下，他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋�！皠⒆夏就ㄟ^電商了解到很多年輕人喜歡用電磁爐，就開始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色，又能鍛造出平弧底、適用于電磁爐的鐵鍋。”馮長全說。
這些延續(xù)著古老傳統(tǒng)的技藝，因為有了時代屬性的新發(fā)明，讓章丘鐵鍋演變出更強的活力與新意。
隨著章丘鐵鍋在拼多多持續(xù)熱銷，匠人們得到了應(yīng)有的尊重和回報。很多打鍋師傅的收入較此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升，也吸引來了新一代年輕匠人，為章丘鐵鍋這項非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。
1998年出生的帥小伙王德剛，是臻三環(huán)匠人師傅中最年輕的一位，也是馮長全師傅的徒弟。在老師傅眼里，王德剛年紀輕輕，聰明又踏實，短短四年多的時間，就已經(jīng)從普通匠人晉升到二環(huán)級匠人水平。
顯而易見的是，當鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手工藝品找對電商轉(zhuǎn)型之路，小手藝也能做成大產(chǎn)業(yè)。抓住了電商發(fā)展機遇的章丘鐵鍋，順利走到公眾眼前，其熱銷的背后，是越來越多的消費者對匠人精神的認可。
此前不久，拼多多正式啟動“2022多多新匠造”行動，再一次為“章丘鐵鍋”打call。
“多多新匠造”的項目負責人表示，“多多新匠造”將通過流量扶持、品牌打造、電商培訓等一攬子措施，重點扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉(xiāng)村好物實力“出圈”，帶動村民創(chuàng)富增收。
