經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 段海濤

　　近日全國(guó)迎來大面積降溫，入冬的寒意愈加明顯，冬季的限定款美食“霜打菜”已早早上架盒馬各大門店。

　　去年因暖冬天霜打菜“遲到”近一個(gè)月，今年為了讓消費(fèi)者能準(zhǔn)時(shí)吃上鮮甜的霜打菜，盒馬提前布局，在“高山鮮”夏菜供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上開發(fā)了“高山霜打菜”，利用高海拔錯(cuò)季種植優(yōu)勢(shì)，讓露天自然生長(zhǎng)的蔬菜在落霜后再收成，與平原地區(qū)的霜打菜形成有效互補(bǔ)，可以實(shí)現(xiàn)盒馬的“霜打菜”從今年10月賣到明年1月底。

　　霜打大白菜、霜打菠菜、霜打白蘿卜……盒馬各大門店已經(jīng)開辟專區(qū)亮起了“霜打菜”的招牌。

　　相比去年，今年的霜打菜產(chǎn)地更為豐富，除了來自寧夏、甘肅、青海等北方地區(qū)，還出現(xiàn)了浙江、湖北、四川等地的“高山霜打菜”。

　　這幾天，位于湖北恩施的高山蔬菜基地迎來了小雪，第一茬被霜雪打過的皺葉青菜已經(jīng)上架到盒馬，與普通白菜比，顏色更綠，菜葉也多了些褶皺，聞起來有獨(dú)特的香味。

　　“霜降后，每天凌晨的菜葉都會(huì)覆蓋一層薄薄的霧霜，雪后的霜打菜口感還會(huì)更甜更軟糯�！焙旭R供應(yīng)商、湖北恩施英硒蔬菜基地總經(jīng)理羅利介紹，基地還有霜打紅菜苔、霜打長(zhǎng)白蘿卜等品種早在10月下旬就通過盒馬賣向全國(guó)，近兩周的供應(yīng)量環(huán)比增長(zhǎng)均超過30%。

▲霜打菜比普通青菜更加鮮甜，盒馬門店已開辟銷售專區(qū)

　　“吃霜打菜就是吃一口鮮甜，做霜打菜就是因?yàn)楹贸�。”盒馬鮮品部蔬菜采購(gòu)金漢濤介紹，霜打菜必須露天種植，再加上自然霜打的苛刻條件，純屬靠天吃飯。

　　為了避免因天氣原因延遲上市的情況，盒馬今年的霜打菜做足了功課，在“高山鮮”夏菜供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上開發(fā)了多款“高山霜打菜”，如浙江天目山的矮腳青、青菜苔，湖北恩施武陵山脈的紅菜苔、皺葉青，四川峨眉山的長(zhǎng)白蘿卜等。

　　“這些地區(qū)的高山露天菜有著得天獨(dú)厚的錯(cuò)季種植優(yōu)勢(shì)，夏季因晝夜溫差大，可以在平原夏菜出現(xiàn)‘伏缺’時(shí)產(chǎn)出高山夏菜;到了秋冬季，又因提前進(jìn)入霜凍天氣可在暖冬天補(bǔ)位，撐起霜打菜的半邊天。”金漢濤表示，通過南北方、高山平原互補(bǔ)式基地布局，盒馬有效地保證了霜打菜的及時(shí)上架和供應(yīng)。

　　“高山霜打菜”基地的開發(fā)還帶來了時(shí)令蔬菜保鮮和降低運(yùn)輸成本的最優(yōu)解。

　　“以往的霜打菜需要從甘肅、寧夏、青海、山東等地運(yùn)往全國(guó)，路途遙遠(yuǎn)、運(yùn)輸成本高，現(xiàn)在通過高海拔基地可以短鏈路就近供應(yīng)到周邊城市，蔬菜在途運(yùn)輸平均減少了6個(gè)小時(shí)，可實(shí)現(xiàn)從田里采摘24小時(shí)內(nèi)送達(dá)餐桌�！苯饾h濤表示，此舉不僅可以最大程度保鮮，物流成本也至少降低了20%。

　　因?yàn)楠?dú)特的清甜口感，霜打菜越來越成為消費(fèi)者冬季買菜的首選，但并不是所有的蔬菜歷經(jīng)霜打后都會(huì)變甜、變好吃。金漢濤透露，盒馬通過用戶反饋并追溯各個(gè)基地的采收情況，篩選出了十幾款適合做霜打菜的特定品種。為了方便市民們分辨，盒馬也專門貼上了“霜打菜”標(biāo)簽，這些蔬菜一定是通過露天種植、經(jīng)過霜打，并且非常適合霜打后食用，市民可以放心嘗鮮選購(gòu)。