經(jīng)濟導(dǎo)報記者 孫羅南

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的培育發(fā)展，日益受到關(guān)注。3月3日，胡潤研究院發(fā)給經(jīng)濟導(dǎo)報記者的《2023首屆中國國際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》顯示，山東有9家企業(yè)上榜，分別是山東諸城的惠發(fā)食品(TOP30)、山東諸城的得利斯(TOP50)、山東萊陽的春雪食品(TOP100)、山東德州的德州扒雞(TOP100)、山東聊城的鳳祥食品(TOP100)、山東榮成的好當(dāng)家(TOP100)、山東臨沂的金鑼(TOP100)、山東萊陽的龍大美食(TOP100)、山東青島的三只海豚(TOP100)。

　　這是胡潤研究院首次發(fā)布該榜單。榜單列出了預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具實力的中國百強企業(yè)，分為四個級別：10強、30強、50強和100強。其中，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入“最具實力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)10強”(按拼音排序)。

　　從整個榜單看，廣東、上海、北京的上榜企業(yè)數(shù)量分居前三。胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤說，“廣東、上海、北京是上榜企業(yè)最多的三個地區(qū)，都有超過10家企業(yè)上榜。有趣的是，三地呈現(xiàn)出了各自的優(yōu)勢領(lǐng)域。比如，廣東有多達11家企業(yè)主營農(nóng)林牧漁，例如國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等等，因此廣東預(yù)制菜的主要領(lǐng)域以即配為主；上海的上榜企業(yè)中，零售類企業(yè)是特色，全部四個零售類上榜企業(yè)中，有三個在上海；北京則以餐飲企業(yè)為主，如眉州東坡、西貝、全聚德等�！�

　　據(jù)介紹，本次榜單研究對象是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，即生產(chǎn)“以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品”的企業(yè)。

　　榜單評選分四個維度：企業(yè)市值或估值、2021-2022年上半年企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的投入與舉措、企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)在總體營收中的占比估算、企業(yè)重點預(yù)制菜產(chǎn)品在預(yù)制菜細分領(lǐng)域的市場份額。

　　胡潤表示，“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模近3500億元，同比增長20%，五年內(nèi)預(yù)計將突破一萬億元。中國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家，根據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)。各地區(qū)的相關(guān)政策對預(yù)制菜市場的發(fā)展起到了一定的刺激作用，比如廣東省發(fā)布了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》�！�

　　預(yù)制菜快速發(fā)展的底層基礎(chǔ)是什么?在胡潤看來，“有兩個，一個是食品工業(yè)的自動化進程，比如洗菜、切菜的流水線高度成熟，另一個是冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，急凍技術(shù)能夠充分保鮮食材，發(fā)達高效的物流體系也擴大了配送范圍�！�

　　“在我們榜單上，食品加工類企業(yè)是主要參與者，占一半以上，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)更加有利于做品類的拓展甚至轉(zhuǎn)型，代表企業(yè)如安井食品、聰廚、千味央廚；餐飲類企業(yè)占比22%，供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢使其在預(yù)制菜領(lǐng)域占有重要地位，代表企業(yè)如百勝中國、絕味食品、眉州東坡。農(nóng)林牧漁類企業(yè)占比18%，這些企業(yè)有上游的原材料優(yōu)勢，代表企業(yè)如福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、圣農(nóng)。零售企業(yè)占4%，主要是面向C端消費者，代表企業(yè)如叮咚買菜、鍋圈食匯、盒馬鮮生�！焙鷿櫿f。