經(jīng)濟導(dǎo)報記者 戚晨 濟南 淄博報道
憑借“小串+小餅+大蔥”三位一體的“靈魂吃法”，淄博燒烤近來爆紅。燒烤在全國各地都很常見，為何消費者樂意奔赴淄博？
一支小小的烤串，激發(fā)出一座城市的青春活力，尤其是當(dāng)?shù)貞{借特色美食，拉動了特色經(jīng)濟的這輛“馬車”。近日，經(jīng)濟導(dǎo)報記者對此進(jìn)行了走訪調(diào)查，以探尋淄博燒烤背后的流量密碼。
今年旺季來得有些早
“最近確實太累了，每天能睡5個小時都很奢侈�！痹谧筒┙�(jīng)營燒烤店十余載的老板蘇汪梅告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，一般“五一”小長假前后才是燒烤旺季，但是今年3月份開始，她的店每天客流量都在增加�！爸芪逋砩系街苋胀砩系臓I業(yè)額能比平日高出三倍，完全忙不過來，我們?yōu)榇司o急招聘了6個服務(wù)員。”
在蘇汪梅的店中可以看到來自全國各地的游客，甚至有不少是專門為了淄博燒烤而來的游客�！昂芏嗫腿藶榱送砩险c吃上燒烤，甚至下午1點多就過來排號，然后再去旁邊商場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)等待叫號。”
一位從安徽自駕來到淄博的食客劉亞楠告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，自己也是看到了短視頻的推薦，特意帶著家人周末來淄博一同感受煙火氣。“我們?nèi)蚁挛?點來排隊，等了兩個多小時才吃上了這頓燒烤，淄博美食真是有魅力，能夠吸引八方食客相聚�！�
第一次品嘗淄博燒烤的游客謝杰感嘆，將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串三者巧妙地結(jié)合起來，這種吃法有著很強烈的儀式感和場景感，而且當(dāng)肉進(jìn)入口腔后，確實瞬間有種幸福感。“獨立小爐純炭有煙燒烤，七八成熟的肉串要放在小爐上復(fù)烤，享受自己動手燒烤的樂趣�！�
據(jù)了解，因燒烤火出圈，近期淄博火車站一日到發(fā)5萬人次左右，創(chuàng)下近3年最高紀(jì)錄，其中一部分人是前來品嘗淄博燒烤的游客�！皬纳綎|各地來淄博的尤其多，從火車站接上游客，上了車第一句話都會問哪個店的燒烤最好吃�！弊筒┏鲎廛囁緳C孫瀟告訴經(jīng)濟導(dǎo)報記者，周末是留給慕名而來的外地游客的，周五到周末，淄博當(dāng)?shù)厝硕家荛_這個時間段。
拉動“夜經(jīng)濟”
“去擼個串”正成為年輕人社交選擇的特色方式之一。而燒烤作為市井煙火氣的“晴雨表”，也在眾多餐飲品類中脫穎而出，成為提振餐飲行業(yè)的“助推器”。
“現(xiàn)在來吃燒烤的大多是年輕食客，年輕白領(lǐng)、都市工作的上班族聚會，還有很多大學(xué)生‘組團’來淄博吃燒烤�！碧K汪梅表示，很多外地食客來到淄博大多要住宿一晚，因燒烤而起的旅行確實拉動了淄博的夜經(jīng)濟，更間接拉動了其他消費。
天氣回暖，夜間經(jīng)濟也逐漸火熱，成為多地促消費的發(fā)力點。夜間經(jīng)濟不斷創(chuàng)造出新鮮獨特的消費體驗，滿足著大家個性化、沉浸式消費的需求。相關(guān)數(shù)據(jù)亦顯示，3月份以來；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量同比增長770%。3月以來，淄博當(dāng)?shù)夭惋嬒嚓P(guān)訂單量也同比去年上漲25.7%。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現(xiàn)在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。三五好友相聚，吃一頓燒烤，不需要花費多少錢，卻可以暢談很久。
作為淄博燒烤的代表之一——臨淄大院，是區(qū)域標(biāo)識度高、人氣火爆的夜經(jīng)濟示范區(qū)，更是淄博稷下街道范家村為促進(jìn)村集體增收、村民共富而打造的項目之一，每年能給村集體增收20余萬元。稷下街道黨工委書記崔文斌表示，臨淄大院目前商戶入住率達(dá)100%，帶動轄區(qū)創(chuàng)業(yè)就業(yè)300余人，年客流量高達(dá)50萬余人次。除了臨淄大院，稷下街道還打造了新天齊美食廣場、高麗燒烤大院等夜經(jīng)濟示范區(qū)，真正讓淄博燒烤助力經(jīng)濟發(fā)展。
讓游客“吃得放心，玩得開心，走得舒心”成為當(dāng)?shù)氐囊粋�口號。淄博市張店區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展中心副主任趙承滟表示，“將淄博打造成一座更具年輕活力、更具煙火氣息的夜經(jīng)濟之城，一座獨具魅力的魯菜名城。通過精細(xì)化服務(wù)，使各地的朋友來了不想走，走了還想來。”
從“網(wǎng)紅”到“長紅”
近幾個月，山東旅游相關(guān)話題持續(xù)火爆，濟南超然樓、淄博燒烤、泰山等頻上熱搜，旅游市場亮點紛呈。這背后，是無數(shù)熱情好客的山東人的真誠付出，也是各地構(gòu)建文旅融合高質(zhì)量發(fā)展新格局的生動體現(xiàn)。以特色燒烤出圈的淄博市也持續(xù)打造“淄博燒烤”品牌，在央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》、B站的《人生一串》中，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網(wǎng)友和美食愛好者留下了深刻印象。
“在臨淄，沒有一頓燒烤解決不了的事”“山東燒烤看淄博，淄博燒烤看臨淄”……如今，燒烤正成為“尋味齊國故都美食游”的IP�！啊筒尽某鋈恿俗筒┏鞘械某鋈Γ尵W(wǎng)絡(luò)流量成為發(fā)展能量。在這個IP之外，如何讓工業(yè)名城、魯菜發(fā)源地、世界足球起源地這些淄博其他的IP跟上，還需要統(tǒng)籌策劃�！鄙綎|儒翔文化傳媒有限公司總經(jīng)理賈軼在接受經(jīng)濟導(dǎo)報記者采訪時認(rèn)為，“網(wǎng)紅”風(fēng)往往刮過一陣后，很難再次、三次形成氣候，淄博燒烤的IP要想長紅，還得有系列的營銷策略。
據(jù)不完全統(tǒng)計，臨淄現(xiàn)有特色燒烤店200多家，形成了金嶺回族鎮(zhèn)、臨淄大院、新天齊美食城、稷下美食城等4處大型燒烤特色美食園區(qū)。2021年以來，臨淄已經(jīng)把燒烤納入了尋味齊國故都、尋夢天齊勝境旅游線路，將燒烤園區(qū)編入手繪導(dǎo)游圖，納入文旅營銷體系。
擦亮燒烤這張城市“名片”，吸引更多消費者來到淄博“擼串”。3月10日，淄博市政府新聞辦組織召開了新聞發(fā)布會，據(jù)介紹，淄博市商務(wù)部門已聯(lián)合多部門舉辦了首屆淄博燒烤名店“金爐獎”推薦活動，引導(dǎo)燒烤店規(guī)范經(jīng)營。淄博市公共交通有限公司則推出21條定制專線，并在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介服務(wù)。同時，擬定于今年3月—11月舉辦“淄博燒烤季”，進(jìn)一步打通“吃住行游購娛”各要素環(huán)節(jié)，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。
在剛剛舉辦的2023山東省旅游發(fā)展大會上，山東省加快促進(jìn)文旅市場全面復(fù)蘇的信號充分釋放。賈軼認(rèn)為，山東應(yīng)積極抓住契機，把線上流量有效轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實紅利，全省聯(lián)動拓展旅游消費空間，實現(xiàn)“主客共享”，將“流量”變“留量”、使“網(wǎng)紅”變“長紅”。
經(jīng)濟導(dǎo)報記者在走訪過程中，不少燒烤店主和游客紛紛表示，相信淄博這座城市會創(chuàng)造出比“淄博燒烤”更為火爆且持久的“淄博特色”和“山東好品”，不斷吸引游客來品味這座城市獨特的煙火之味。
