經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 劉勇
近日，在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳透露，公司今年新成立了預(yù)制菜部門，將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景全面升級(jí)其預(yù)制菜商品。陳慧芳還在會(huì)上透露，預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷售額能突破50億。去年10月，盒馬也曾提出要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”；今年以來(lái)，盒馬從時(shí)令入手，圍繞當(dāng)季春菜上線了一系列保質(zhì)期不超過(guò)5天的預(yù)制春菜。成立新部門后，盒馬預(yù)制菜將迎來(lái)更大的發(fā)展，從品質(zhì)化、差異化兩方面，提升預(yù)制菜在消費(fèi)者端的心智。
而此前，叮咚買菜和京東趣店等已經(jīng)布局預(yù)制菜市場(chǎng)，預(yù)制菜已成電商新賽道。
在近日舉辦的第11屆中國(guó)食材電商節(jié)上，叮咚買菜正式對(duì)外發(fā)布旗下面向外部渠道的預(yù)制菜品牌朝氣鮮食。2020年起，叮咚買菜便開始布局預(yù)制菜，陸續(xù)推出了拳擊蝦、蔡長(zhǎng)青、叮咚王牌菜、叮咚大滿冠等自有品牌，2022年，叮咚買菜旗下供應(yīng)鏈公司叮咚谷雨適時(shí)推出主要面向外部渠道的獨(dú)立品牌——朝氣鮮食。
朝氣鮮食市場(chǎng)營(yíng)銷負(fù)責(zé)人胡浩介紹，朝氣鮮食及叮咚買菜旗下其他自有品牌目前主要依托叮咚谷雨自建供應(yīng)鏈，涵蓋谷類、肉類、預(yù)制菜等多條產(chǎn)品線，全國(guó)范圍內(nèi)擁有自營(yíng)及合作工廠基地近200家。所有工廠均建立了嚴(yán)格的品控體系，配備良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、生產(chǎn)質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢測(cè)及雙向追溯系統(tǒng)，對(duì)工廠環(huán)境、產(chǎn)品、過(guò)程和人員進(jìn)行全方位管控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
胡浩介紹，自推出以來(lái)，朝氣鮮食背靠叮咚谷雨成熟完備的供應(yīng)鏈能力，以華東市場(chǎng)為基礎(chǔ)，正陸續(xù)走向包括東北、華北、華南在內(nèi)的全國(guó)市場(chǎng)。他透露，2023年將是叮咚買菜外部渠道業(yè)務(wù)集中發(fā)力的一年，全年銷售目標(biāo)超過(guò)1億元。
同樣，去年6月份，京東集團(tuán)副總裁馮全普在2022年中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)上發(fā)表主題演講。主要涉及從線上銷售視角看預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和布局，分別從預(yù)制菜市場(chǎng)洞察、京東預(yù)制菜發(fā)展、京東預(yù)制菜布局規(guī)劃、京東助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展等四方面，詳述京東對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)知和展望。此外，馮全普現(xiàn)場(chǎng)提出兩個(gè)“小目標(biāo)”：未來(lái)三年打造20個(gè)銷售億級(jí)預(yù)制菜品牌；打造5個(gè)銷售過(guò)五億級(jí)預(yù)制菜品牌。
京東物流宣布推出預(yù)制菜專屬解決方案，依托遍布全國(guó)的冷鏈物流體系，為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲(chǔ)存到打包配送，從線上業(yè)務(wù)到線下場(chǎng)景的全程冷鏈解決方案。據(jù)了解，京東冷鏈在全國(guó)37個(gè)城市均有生鮮倉(cāng)布局，冷鏈倉(cāng)庫(kù)面積超過(guò)61萬(wàn)平。
同樣，針對(duì)預(yù)制菜的行業(yè)痛點(diǎn)，順豐打造了統(tǒng)倉(cāng)共配和B2C全渠道一盤貨兩大解決方案：統(tǒng)倉(cāng)共配解決方案可通過(guò)統(tǒng)倉(cāng)多溫串點(diǎn)共配、智能排線及全程實(shí)時(shí)溫控，實(shí)現(xiàn)多商家、多商圈共同運(yùn)作；一盤貨解決方案則可實(shí)現(xiàn)全渠道庫(kù)存共享，統(tǒng)倉(cāng)運(yùn)作，統(tǒng)一入庫(kù)、存儲(chǔ)、分揀、打包、配送，加快商家?guī)齑嬷苻D(zhuǎn)，降低庫(kù)存壓力及備貨成本。
此外，美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜也在悄然布局預(yù)制菜市場(chǎng)。
隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費(fèi)已成為預(yù)制菜消費(fèi)者首選的購(gòu)物模式。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前有超過(guò)6.8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)；從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，艾媒咨詢發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告稱，預(yù)計(jì)2026年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到史無(wú)前例的10720億元。
而此前江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示，超過(guò)六成 (61.99%) 的消費(fèi)者選擇通過(guò)線上購(gòu)買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場(chǎng)景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。
網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠表示，預(yù)制菜是當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)品領(lǐng)域的一個(gè)新熱點(diǎn)，這個(gè)領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級(jí)，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時(shí)間，這樣的消費(fèi)需求的出現(xiàn)而產(chǎn)生的一種新的需求，這個(gè)熱點(diǎn)它不僅僅是生鮮電商在入局關(guān)注，所有企業(yè)，特別是上游的生產(chǎn)企業(yè)都在關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。
業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)而言，大家?guī)缀醵际翘幱谕粋�(gè)起步線上。誰(shuí)能從這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)脫穎而出，很大程度上取決于渠道、營(yíng)銷和配送。可以肯定的是，具備上述優(yōu)勢(shì)的平臺(tái)或企業(yè)，將成為最后的贏家。
