經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 劉勇
近年來(lái)，隨著生活質(zhì)量不斷提高，冰淇淋也從過(guò)去單一的消暑降溫需求，逐漸轉(zhuǎn)化為無(wú)季節(jié)限制的習(xí)慣性消費(fèi)。可以說(shuō)，每一個(gè)季節(jié)都是冰淇淋的銷(xiāo)售旺季。
受此影響，國(guó)內(nèi)外的冰淇淋大佬紛紛加碼市場(chǎng)，一批新品牌也相繼面市；此外，茅臺(tái)、舍得、瀘州老窖等一干酒企也在跨界布局該市場(chǎng)。
但經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與產(chǎn)業(yè)資本火熱相比，金融資本卻逐漸對(duì)冰淇淋市場(chǎng)失去興趣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年至今，冰淇淋相關(guān)品牌產(chǎn)品融資頻次集中在1次至5次之間。2021年以來(lái)，行業(yè)代表性融資事件僅涉及鐘薛高等3家品牌。
受訪(fǎng)的業(yè)內(nèi)人士指出，門(mén)檻低、利潤(rùn)低、難變現(xiàn)，種種原因阻擋了金融資本的進(jìn)入。
競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)
“最近兩年出現(xiàn)的冰淇淋品牌太多了�！睗�(jì)南市民張薇說(shuō)道，“以前我都是吃伊利蒙牛，偶爾吃個(gè)和路雪或者雀巢，奢侈點(diǎn)就去吃個(gè)哈根達(dá)斯�，F(xiàn)在好多品牌我都還沒(méi)吃過(guò)，只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)�！�
在張薇看來(lái)，以前說(shuō)起冰淇淋界的奢侈品，基本上就是哈根達(dá)斯�，F(xiàn)在說(shuō)起奢侈品，已經(jīng)變身為國(guó)內(nèi)的品牌了�！扮娧Ω吆兔┡_(tái)冰激凌已經(jīng)遠(yuǎn)超哈根達(dá)斯，成為名副其實(shí)的高端冰淇淋�！�
經(jīng)營(yíng)冰淇淋生意數(shù)十年的劉強(qiáng)告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，從2015年開(kāi)始，冰淇淋的價(jià)格就逐年上升�！耙郧傲闶�5毛的產(chǎn)品，提價(jià)到了1元，零售2塊3塊的產(chǎn)品提價(jià)到了4元乃至5元。提價(jià)的原因是成本提升。一些剛面市的新品，為了打市場(chǎng)，除了提供冰柜外有的還給電費(fèi)補(bǔ)貼，同時(shí)毛利率也大。這是個(gè)新贏(yíng)利點(diǎn)，價(jià)格越高，賺得越多。”
在乳制品分析師鄭善杰看來(lái)，近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，冰淇淋市場(chǎng)也開(kāi)始追求多元化產(chǎn)品，而且已經(jīng)不再是夏天的專(zhuān)屬產(chǎn)品，而是一年四季都可以熱銷(xiāo)的產(chǎn)品。
鄭善杰告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，產(chǎn)業(yè)研究院2021年報(bào)告顯示，2015年至2021年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模就從839億增長(zhǎng)至1600億。2019年規(guī)模就達(dá)到了近1380億元，居全球第一。而且有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國(guó)家6-8升的人均年消費(fèi)量相比，還有很大潛力可挖掘。這也引來(lái)不少企業(yè)加碼甚至跨界進(jìn)入冰淇淋市場(chǎng)。
今年4月份，和路雪旗下的夢(mèng)龍雪糕進(jìn)行了品牌煥新，打響了今年夏天的冷飲大戰(zhàn)第一槍?zhuān)瞥隽藘煽钊翫OUBLE流心醬日夜組合冰淇淋。哈根達(dá)斯推出了全新的馬卡龍冰淇淋系列。伊利的須盡歡、甄稀等也都推出多款新品，八喜利用中國(guó)特色食材推出了風(fēng)華四季冰淇淋。
與此同時(shí)，部分廠(chǎng)商也提前擴(kuò)充產(chǎn)能，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
今年年初，蒙牛與眉山市合作高端冰淇淋生產(chǎn)及冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)基地項(xiàng)目，該項(xiàng)目總投資15億元，新建8條先進(jìn)冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)，日產(chǎn)能近300噸。
除了蒙牛、伊利、光明、三元等頭部乳企都開(kāi)始在冰淇淋上發(fā)力；茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、江小白等白酒企業(yè)紛紛嘗試“試水”；故宮博物院、黃鶴樓、滕王閣、趵突泉公園等景區(qū)，掀起了一股文創(chuàng)冰淇淋的熱潮。
而鐘薛高則與榮威汽車(chē)、三只松鼠等多個(gè)品牌聯(lián)名推出跨界產(chǎn)品；東北大板先后與奧麥星球電視劇《與君初相識(shí)》、每日黑巧等品牌和熱門(mén)IP合作；王老吉、奈雪的茶、喜茶、泡泡瑪特等新消費(fèi)品牌，以聯(lián)名形式推出獨(dú)具特色的限定款冰淇淋。
對(duì)于部分產(chǎn)業(yè)資本跨界出冰淇淋，鄭善杰認(rèn)為，其更多的是利用冰淇淋等消費(fèi)者關(guān)注度較高的品類(lèi)來(lái)提升品牌的曝光度與話(huà)題度。通過(guò)跨界活化品牌形象，培育未來(lái)消費(fèi)習(xí)慣與認(rèn)知，增強(qiáng)品牌號(hào)召力，進(jìn)行年輕消費(fèi)者品牌與品質(zhì)教育，為品牌的長(zhǎng)期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
融資遇冷
盡管行業(yè)內(nèi)非常熱鬧，而且各產(chǎn)業(yè)資本紛紛布局冰淇淋市場(chǎng)，但經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，金融資本卻逐漸對(duì)其失去興趣，融資熱度目前仍不及咖啡、新式茶飲等行業(yè)。
今年上半年，計(jì)有40多起食品飲料的投融資事件，涉及資金超過(guò)200億元。主要涉及飲料、烘焙/零食、供應(yīng)鏈和新零售領(lǐng)域，融資主要集中在天使輪、A輪與股權(quán)投融資。但這40多起投融資事件沒(méi)有一起涉及冰淇淋行業(yè)，但有11起是涉及飲料行業(yè)。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2015年至今，冰淇淋相關(guān)品牌發(fā)生融資事件僅27起，涉及披露金額41億元。融資主要集中的2015年至2018年，4年共計(jì)23起，涉及披露金額18億元。
2018年，鐘薛高在天使輪拿到真格基金、峰瑞資本、經(jīng)緯中國(guó)的投資。7個(gè)月后，鐘薛高又在PRE-A輪獲得天圖投資等機(jī)構(gòu)青睞。
蜜雪冰城2021年1月戰(zhàn)略融資獲得高瓴資本、美團(tuán)龍珠、CPE源峰20億元投資，成為融資金額最高的冰淇淋品牌產(chǎn)品。
在上海一家VC的投資顧問(wèn)王新利看來(lái)，門(mén)檻低、利潤(rùn)低、難變現(xiàn)，這都阻擋了資本的進(jìn)入。
王新利告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，如果有個(gè)幾十萬(wàn)最多幾百萬(wàn)資金就可以進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。“頭部企業(yè)就那幾個(gè)，大多數(shù)企業(yè)的年?duì)I業(yè)額不過(guò)億元，甚至只有幾千萬(wàn)。這種企業(yè)怎么投？我投1000萬(wàn)能給多少股份？說(shuō)句不好聽(tīng)的，1000萬(wàn)元幾乎就可以把這個(gè)公司買(mǎi)下來(lái)�！�
此外，由于大多數(shù)產(chǎn)品的毛利率過(guò)低，不值得投資。
對(duì)于上述說(shuō)法，鄭善杰表示認(rèn)可。“目前一支高端冰淇淋，毛利率高的可超過(guò)60%，與新式茶飲毛利率相當(dāng)；平價(jià)冰淇淋毛利率則在25%左右。如果除去各種成本，平價(jià)冰淇淋的純利在5%左右，過(guò)低的純利確實(shí)不被資本認(rèn)可。”
王新利告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，對(duì)于投資公司來(lái)說(shuō)，在3-5年內(nèi)變現(xiàn)是最好的，但該行業(yè)內(nèi)能變現(xiàn)的公司只有那么幾個(gè)，很多公司沒(méi)有上市計(jì)劃。
“最為重要的一點(diǎn)就是，我們對(duì)目標(biāo)也有要求，必須干凈，不能出現(xiàn)過(guò)多的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等�！蓖跣吕硎�，“其實(shí)從冰淇淋行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，和前幾年的茶飲料和中式糕點(diǎn)很像，熱度過(guò)后市場(chǎng)將重歸冷靜�！�
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，過(guò)分精致的外表、包裝，五花八門(mén)的口味，過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，讓一支原本很普通的冰淇淋，變成了“時(shí)尚”代表，甚至成為一種社交需求。但是冰淇淋是否能夠像咖啡那樣具備所謂社交屬性，還是要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。這似乎和前兩年網(wǎng)紅奶茶的邏輯有點(diǎn)類(lèi)似，市場(chǎng)過(guò)度開(kāi)發(fā)后一片紅海，新鮮感過(guò)后，最后剩下的只是品牌之間的內(nèi)卷。
鐘薛高創(chuàng)始人林盛也曾表示，經(jīng)過(guò)十年八年時(shí)間洗禮后，網(wǎng)紅冰淇淋有可能沉淀為品牌冰激凌。只是，資本和這批消費(fèi)者們，還愿意給網(wǎng)紅冰淇淋留時(shí)間嗎？那時(shí)候冰淇淋能夠像白酒一樣，成為社交禮品清單上的�？蛦�?
�。☉�(yīng)當(dāng)事人要求，文中“王新利”為化名）
