經濟導報記者 孫羅南
3月15日，胡潤研究院與中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會組委會聯(lián)合發(fā)布《2024第二屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會·胡潤中國預制菜生產企業(yè)百強暨大單品冠軍榜》，榜單列出了預制菜領域最具實力的中國百強企業(yè)。
胡潤研究院發(fā)給經濟導報記者的榜單顯示，山東有9家企業(yè)上榜，其中，臨沂的金鑼、青島的利和味道、諸城的得利斯和惠發(fā)食品，位居50強之列；煙臺的仙壇股份、萊陽的龍大美食和春雪食品、榮成的好當家、聊城的鳳祥食品，位列100強。
其中，青島的利和味道、煙臺的仙壇股份為新上榜企業(yè)。
企業(yè)信息顯示，利和味道創(chuàng)立于2010年，從天然香辛料起步，是一家以產品為中心的產業(yè)鏈級別食品科技公司，也是國內領先的集超大型超臨界萃取設備研發(fā)、制造、中餐標準化全產業(yè)鏈發(fā)展的綜合性高新技術企業(yè)。
根據(jù)仙壇股份官網信息，該公司成立于2001年6月，2015年2月16日在深圳證券交易所掛牌上市。公司注冊資本8.6億元，總資產70億元，職工10000人，年加工冷凍分割和冰鮮系列雞肉產品51萬噸、預制菜品2萬噸。
胡潤研究院表示，該“百強”榜單的評選分四個維度：企業(yè)價值、2023全年企業(yè)在預制菜領域的投入與舉措、企業(yè)預制菜業(yè)務在總體營收中的占比、企業(yè)重點預制菜產品在預制菜細分領域的市場份額。
從整個榜單看，安井食品位列第一，百勝中國、雙匯、絕味食品、味知香位列前五。
“預制菜興起的底層商業(yè)邏輯是什么？”胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤說，“我認為，主要還是餐飲行業(yè)對規(guī)�；淖非蟆７⻊諏傩允遣惋嫎I(yè)的價值所在，但如果想要擴張，想要做100家店、1000家店，服務就會制約發(fā)展，一方面是因為它的邊際成本降不下去，另一方面是因為維持統(tǒng)一的品質很難。這時候，怎么辦？答案就是工業(yè)化�！A制菜’只是大眾表述，在行業(yè)內，它被稱為中央廚房化和工廠化。”
“預制菜快速發(fā)展的底層技術基礎是什么？我認為有兩個，一個是食品工業(yè)的自動化進程，比如洗菜、切菜的流水線高度成熟；另一個是冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，急凍技術能夠充分保鮮食材，發(fā)達高效的物流體系也擴大了配送范圍�！焙鷿櫿f。
他還提到，“在我們榜單上，食品加工類企業(yè)是主要參與者，占一半以上，這些企業(yè)的產業(yè)基礎有利于做品類的拓展甚至轉型，代表企業(yè)如安井食品、雙匯、千味央廚；餐飲類企業(yè)占比接近四分之一，供應鏈端的優(yōu)勢使其在預制菜領域占有重要地位，代表企業(yè)如百勝中國、絕味食品、眉州東坡；農林牧漁類企業(yè)占17%，這些企業(yè)有上游的原材料優(yōu)勢，代表企業(yè)如福成五豐、國聯(lián)水產、新希望；零售企業(yè)占4%，主要是面向C端消費者，代表企業(yè)如叮咚買菜、鍋圈食匯、盒馬鮮生�！�
“廣東、上海、湖南是上榜企業(yè)最多的三個地區(qū)，都有超過10家企業(yè)上榜。有趣的是，三地呈現(xiàn)出了各自的優(yōu)勢領域�！焙鷿櫿f，“比如，廣東上榜企業(yè)有一半主營農林牧漁，例如國聯(lián)水產、溫氏、何氏水產等，因此廣東預制菜的主要領域以即配為主；上海的上榜企業(yè)中，零售類企業(yè)是特色，全部四個零售類上榜企業(yè)中，有三個在上海；湖南則以食品加工企業(yè)為主，如聰廚、佳宴食品、湘佳股份�！�
